1.毛肚用剪刀分层剪开，分两层或三层。
2.切粗丝。
3.毛肚褶皱里有杂质，清水多洗几次。
4.锅里适量水烧开，倒入适量料酒，放入毛肚。毛肚焯水时一定不要长时间焯水，用筷子抄两三下即可，捞入清水中，再淘洗两遍。这样处理的毛肚无异味儿，无杂质，食用才放心。
5.控干水份的毛肚备用。
6.锅里适量油烧热，油温不能太高，要不辣椒一放入就糊，放入花椒，麻椒，辣椒，姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料。
7.炒出红油。
8.倒入小半碗开水，适量盐，生抽，鸡精调味。
9.煮个一两分钟，让调料更出味儿。
10.毛肚和韭菜一起放入。
11.翻炒八九下即可。毛肚炒过了，囗感不好。
12.成品。
13.成品。
